先にと〜っても大切な事を書いておきます。
ちなみに、魚屋でもこういうこと知らない人多いです。
●調味液（タレ）は、生イクラの２０％あれば十分。それ以上は不要！無駄です。（キッパリ！）
●漬け上がるまでは、約６〜８時間です。が、なじませたいよね。２４時間。
この辺の細かい理由は、あとで詳しく解説しますね。
■味付の種類
味付けの種類は、大まかに４種類あります。
・醤油：酒＝１：１ （薄味。料理屋さん系？）
・醤油：酒：みりん＝７：２：１ （浜造り系？）
・↑上記の「醤油、酒、みりん」＋「昆布だし」（料理屋さん系）
・醤油だけ （漁師系？）
それぞれ特徴があって、好みの問題になりますが、
一番簡単なのは、
「醤油：酒＝１：１」
です。薄味なので、ほとんど失敗しません。
反対に、一番難しいと思われるのが、
「醤油だけ」
です。加える量で極端に味が変化します。
■味付けの手順
「手順って、生イクラに調味液を入れて混ぜてお仕舞だろ？」
（だから、素人は失敗するんだよ・・・）←ほ、本音です。スマソ・・・。偉そうで・・・。
・ビニール袋に生イクラを入れます（スプーンで慎重に）
・重さをはかります。（はかり）
・調味料を生イクラに合わせてはかって入れます。（電卓も）
・ビニール袋を動かして、中のイクラをかき混ぜ、調味液を全体に行き渡らせます。
・ビニール袋の口を軽く絞りつつ、中の空気をほぼ完全に抜きます。
・口をしっかり縛ります。
こうすると、調味液がいつも生イクラ全体に回っていて、均一な味になります。
（ね、「入れて混ぜてお仕舞い」じゃないでしょ？）
あと、生イクラの量が多ければ、細長いビンでも良いです。
（インスタントコーヒー「Ｎｅｓ○ｌｅ」の大きいビンみたいなやつ）
■生イクラの変化に合わせて世話をする
生イクラは漬けて一晩置くと、味がついて「イクラ醤油漬けになってる」わけですが、
実は、単純に味がつくわけではなく、
調味液を入れてから次のような事が起きています。
以下は、たくさんの量をビンなどで漬けた時の様子です。
・調味液を入れる
・生イクラ（卵）は、浮いている
・浸透圧で、卵から水分が出てくる
・卵がしぼみ、沈む
・卵の中心に「脂肪の塊」が出来ている （ここまで３０〜６０分）
※この時には、調味液は味が薄まっています
・脂肪が再び溶けだす
・卵が調味液を吸いはじめる （３〜４時間後）
・卵が浮きだす
・卵がしっかり調味液を吸いおわる（６〜８時間後）
結構、複雑な事が起きてますでしょ？
実は、ここからまだ変化があるのですが、この先は目に見えない変化。また、あとで（２４時間の件）。
卵から水分が出る事によって、調味液の中で「沈む→浮く」という風に動きますが、
同時に調味液は、その水分で薄まります。
卵が浮いた状態で水分が出るので、
調味液は上の方が味が薄くなっている
という、状態になります。逆に言うと、下の方が濃い味になっているという事です。
そこで、調味液をかき混ぜて、全体を同じ濃さにしておきます。
で、次のようにかまってあげてください。
・調味液を入れて約３０分後に全体をかき混ぜる
・３時間後に再びかき混ぜる
※どうしても１回で済ませたいなら、２時間後にやってください。
やらない場合、味にどれくらいの変化があるかという事ですが、
濃い味ほど変わります。
普通は、一度に全部食べないのであまり気づきません。
というのも、あとで食べた分は、漬かっている時間が長いので味が濃くなっている。
そう解釈している方が圧倒的に多いからです。
通常、下になった分は「あとで食べている」ようなので、味が濃い事に気づかないんですね。
「それで構わないもんね〜」
・・・ん〜〜〜。仕方ないっすね。
■調味液の量
○醤油：酒＝１：１
で、漬ける場合は、調味液の量はあまり気にしなくても良いです。
でも、まぁ、生イクラの重さの２０％で十分漬かるので、多くない方がいいですね。
ただ、この場合、ひとつだけ注意してください。
２４時間漬けたら、調味液は捨てます！
そのままにしておくと、早ければ２日で皮が硬くなります。
イクラ醤油漬けをきれいなザルにあけて、水分を切り、乾燥しないように保存します。
冷凍する場合は、このあとします。
味が薄い分、あまり日持ちしません。早ければ２日で悪くなります。
作った量が多いと思ったら、その分はすぐに冷凍保存をしましょう。
昆布出汁を使った場合は、これに準じます。
※昆布出汁の割合が少ない場合は、次の「７：２：１」に準じます。
○醤油：酒：みりん＝７：２：１
結構濃い味です。入れる調味液の量で、味が変わります。
自分好みの味付けをするなら（我が家の味）、必ず計りましょう。
入れる調味液の量は、１７〜１８％あたりが標準です。２０％は、濃いです。
繰り返します。
生イクラの重さの １７〜１８％ です。
・生イクラの重さをはかります。３００ｇとしておきますね。
・電卓で （生イクラの重さ）３００×０．１７（１７％）＝５１ｇ（グラム）
醤油（51×0.7＝）３６ｇ 酒（51×0.2）＝１０ｇ みりん（51×0.1）＝５ｇ
・あとは、それぞれの調味料を少しづつ足して、うまく合わせてください。
味を薄くしたい場合は、入れる調味液の量を調整します。１６％とか。
調味液の割合（例えば６：２：２とか）を変えるのは、薄くなるというよりも、味が変わります。
この場合だと、甘くなります。
７：２：１でやってみて、「しょっぱいなぁ」と感じたとします。
その場合、
薄くしたいなら、入れる量を変える。
甘くしたいなら、割合を変える。
です。微妙なところもありますが、一応、どっちかに決めてやってください。
あ、一度味付けをしたものは、調味料を足して変えようとしない方が良いですよ。
結構うまくやらないと、失敗します。と、いうか、悪くする場合がほとんどのようです。
醤油だけで漬ける場合は、普通の濃い口醤油なら、１４％位が目安です。
※使う醤油でかなり味が変わりますよ。
濃い味の調味液を使う場合、１５〜１８％の間では、生イクラの質が良いほど
劇的に味が変わります。
少なくした場合、渋みや生臭さを感じたりしますので、キッチリはかることをすすめます。
はかりと電卓は是非使って「我が家の味」を作ってくださいね。
■最後に・・・
２４時間の話です。
「塩」の効果に旨み成分の「アミノ酸の量を増やす」というのがあります。
醤油の塩分濃度は、１５％程度ですから、かなり濃いです（海水で３％）。
イクラ醤油漬けは８時間あれば、味付けは出来ますが、味にまろやかさが欠けます。
（自分らはこの味を「尖ってる」と言ってます）
２４時間あると、イクラのタンパク質が分解されてアミノ酸が増え、まろやかになってます。
イクラに限らず、塩を使う「塩鮭」や「干物」でも同様の事がいえます。
そうそう、漬物の「浅漬け」や「糠漬」もそうですね。
その食品をしっかり塩をしたい場合は、１日以上おくことをおすすめします。
おいしくなりますよ〜〜〜！
ところで酒は煮切らないでよいのでしょうか？
日持ちが変わったりするのですか？
これまでいろいろ試してきましたが、イクラの
卵の皮が何度取っても常に残って困っていました。貴方のレシピが一番取れたような気がします。また、作業時間がこれまでで一番少なく済み、とても効率用作ることができました。本当にありがとうございました。
９割引(250円)の赤黒い筋子でもおいしくできました。
こちらのレシピのおかげです。
３日目の今日もおいしくいただいてます。
感謝感謝です！！！